Горсправка

Почему не бывает арбузного сахара

Почему сахар делают из свеклы, а не, допустим, из арбуза или дыни, которые на вкус намного слаще? Максим

Сахар можно получить только из продуктов, содержащих сахарозу, а в таких культурах как арбуз или дыня есть только глюкоза и фруктоза. Именно из-за высокого содержания сахарозы (около 20%) сахарная свекла - самое лучшее сырье для производства сахара в Украине.
Для получения 45 кг сахара требуется примерно 290 кг свеклы, 27 кг угля и 16 кг извести и кокса. Сначала свеклу моют, потом нарезают в стружку и загружают в диффузор, где сахар экстрагируется из растительной массы горячей водой. В результате получают «диффузионный сок», содержащий от 10 до 15% сахарозы. Оставшийся свекловичный жом служит прекрасным кормом для скота. В специальном аппарате под названием сатуратор диффузионный сок смешивают с известковым молоком. Здесь оседают тяжелые примеси. Затем через нагретый раствор пропускают диоксид углерода, фильтруют и получают «очищенный сок». Он в свою очередь отбеливается сернистым газом и фильтруется активированным углем. Избыток воды удаляют выпариванием. Полученная в конечном итоге жидкость содержит от 50 до 65% сахара. Кристаллизацию проводят в огромных вакуумных емкостях высотой иногда с двухэтажный дом. Ее продукт – утфель – представляет собой смесь мелассы (сгущенный растительный сок) с кристаллами сахарозы. Эти составляющие разделяют центрифугированием, а полученный твердый сахар сушат. В таком виде он уже пригоден для употребления. Из мелассы получают выпариванием вторую, а потом и третью партию уже менее чистых кристаллов. Их растворяют и рафинируют.
Кроме свекольного и достаточно известного у нас тростникового, существуют и другие виды сахара.
В Китае с глубокой древности делают сорговый сахар из стеблей сорго хлебного. В Индии производят пальмовый сахар (используют около 10 видов пальм). Солодовый сахар вырабатывают из крахмалистого риса или проса. Он уступает свекольному сахару по сладости, но находит применение в изготовлении хлебобулочных изделий и детского питания.